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■天府早報記者李丹實習生甘永棟攝影黃瑤
　　 一年一度的冬至即將到來，小關廟、三官堂、雙流黃甲、金堂等幾個成都市民熱衷大啖羊肉的地方又將熱鬧起來。但天府早報記者走訪發現，今年的羊肉市場呈現兩大特點，定位高端的羊肉市場遇冷明顯，銷量大減；而大眾市場的羊肉火爆之餘，漲價幅度還不小。
　　雙流·黃甲鎮
　　高端市場遇冷 羊肉銷量下滑9成
　　某四星級酒店：以前臨近冬至，每天能賣200多只羊；今年最近幾天，只能賣到20只左右
　　還有幾天就到冬至了，在雙流黃甲鎮街頭，一排排掛出來的羊肉特別顯眼。但走訪幾家定位高端的餐廳後記者發現，今年的高端市場受冷嚴重，銷量大不如從前。
　　“以前這個時候，不光大廳，蒙古包中也都坐滿了吃羊肉的客人。”一家四星級酒店負責人表示，以前臨近冬至的時候，每天能賣200多只羊，冬至一天就可以賣到1000多只，“今年是不太可能了，最近幾天都只能賣到20只左右，銷量直接下滑了90%。”
　　該負責人表示，客流量銳減的情況下，餐廳主打平價牌，“按份數賣，一份八兩左右，價格就60元。”此外，還將通過舉辦篝火晚會、請本土草根藝人表演等方式來吸引顧客前往。
　　在黃甲鎮上另一家較高檔的餐廳外，記者看到價格明碼實價標在店外牌子上。“生肉每斤40元，熟羊肉每斤80元。”該店老闆稱，今年不管是冬至還是麻羊節，羊肉的價格都沒太多上漲，但銷量都下滑不少。
　　儘管如此，不少商家還是表示，已經備好了幾千隻羊來迎接食客朋友。
　　成都·小關廟
　　本周開始漲價 最高或100元一斤
　　某羊肉店：預訂排號已經到下周，最近幾天很多人過來問冬至那幾天還有沒有席位
　　昨日下午3時，記者來到小關廟的羊肉一條街。由於還沒到晚上飯點，羊肉店里顯得有些冷清，店里的工作人員大多在為晚上的生意做著準備。
　　走訪了小關廟街上的7家羊肉店，大部分店主都表示，熟羊肉每斤70元，如果打包帶走則每斤60元，生羊肉每斤35元-45元。
　　對於是否會漲價，多數店主坦言，本周開始就要漲價了，一般在80元-90元一斤，到了冬至那天，可能會漲到每斤100元，“冬至是肯定要漲價的，但具體漲多少，到時候還得再看看。”
　　“我們這裡，預訂排號已經到下周了，目前有將近100人預訂。”一家羊肉店老闆告訴記者，最近幾天有很多人過來問冬至那幾天還有沒有席位，“一年就盼著冬至那幾天了，生意是最好的，忙都忙不過來。”
　　■1950年的故事
　　一碗羊肉湯兩毛錢 喝完免費加碗湯
　　說起冬至吃羊肉，這是一個歷來已久的習俗。有養生專家認為，冬至是養生的大好時節，生命活動開始由盛轉衰，由動轉靜，而羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。“不僅四川，整個中國，都有冬至吃羊肉的習慣。”社會學家胡光偉教授介紹，這個習慣代代相傳，直到今天，“以前就說吃了羊肉一個冬天都不冷，這幾年的羊肉大熱也是商家炒作的緣故。”
　　胡光偉解釋，在上世紀50年代，大家都喜歡喝羊肉湯，稍微家境富裕一點的，大人會帶著小孩去羊肉湯館喝羊肉湯，“那時候每個月工資也就十多塊錢，一碗羊肉湯裡面只有幾片肉，喝一碗兩三毛錢，喝完湯，留著肉，再去加一碗湯。”到現在，喜歡吃羊肉火鍋的多了，不像上世紀50年代，整個成都的火鍋可能都只有幾家，“大家不僅想要在冬天進補一下，也喜歡一大群朋友聚在一起吃飯熱鬧。”
　　教你辨真假
　　記住三招辨好壞吃羊免遭上洋當
　　冬至臨近，羊肉市場火爆，但羊肉質量卻參差不齊，如何辨認真假羊肉呢？
　　對此，黃甲麻羊產業協會會長陳元軍坦言，一般市場上在售的都是已經殺好剝皮的羊，普通市民很難辨認，“但還是有一些選擇竅門的”。
　　殺
　　點殺，看羊毛辨品種
　　陳元軍介紹，如果是在外郊游吃點殺，一定要儘量見到活羊，或者全程參與選擇羊和點殺的過程，通過羊毛來辨別羊的品種，“如果羊毛較短，背毛深褐，腹下淺褐色的，就是肉質細嫩、味道鮮美、無膻味的麻羊。”
　　看
　　鮮肉，看清晰大理紋
　　如果是買生肉回去煮，或是老闆有把羊肉掛店外的，“正宗的羊肉，還會把羊四蹄的毛留著，以方便辨認。”陳元軍介紹，新疆和內蒙古的綿羊膻味相對重一些，而成都本地的麻羊則要好許多。“如果羊已經殺好，就可以通過觀察羊肉來辨別。”陳元軍解釋，健康的羊肉是鮮紅色的，並且能看到清晰的大理紋，用手摸的時候不沾手，“還很有彈性。”此外，陳元軍還透露，一般的麻羊，體重在30斤到40斤，絕不可能超過100斤，“如果太重，市民就要註意了！”
　　吃
　　肉捲，看韌性和嚼勁
　　針對市民吃火鍋如何選擇和辨別羊肉，陳元軍給出建議，“這個就主要靠感官了。”他解釋，羊肉捲雖然已經是成品，不能通過毛色辨別，但可以通過看肉上是否有筋線辨別，真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然，“假羊肉的紅肉部分和白肉部分基本全都分離，而且看起來也像是拼接成的。”
　　另一個辨別，就是通過煮。“假羊肉放進熱水鍋里一煮，大概2分鐘左右，就會因被沸騰的熱水衝擊而散開。”陳元軍教起辨認方法，假羊肉經過水煮後，顏色也會變得不自然，“但真羊肉，煮好了之後肉質反而會變得緊實，也有韌性和嚼勁。”
　　■小知識
　　吃羊肉6大禁忌
　　1、吃涮羊肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透。
　　2、羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血，因此羊肉湯中不宜加醋。
　　3、羊肉不宜用銅器煮。銅遇酸或鹼併在高熱狀態下，均可起化學變化而生成銅鹽。羊肉為高蛋白食物，兩者共煮時，會產生某些有毒物質。
　　4、肝炎病人過多食用羊肉，可加重肝臟負擔，導致發病。
　　5、吃羊肉後馬上喝茶，容易發生便秘。
　　6、羊肉溫熱而助陽，一次不要吃得太多，最好同時吃些白菜、粉絲等。
　　不能同食的食物：
　　1.醋；2.西瓜；3.南瓜；4.茶。
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　　節前行動
　　多部門聯合檢查，有問題可撥12315
　　今日是雙流黃甲麻羊節開幕之日。日前，雙流工商聯同質檢、衛生等部門對轄區內的大小餐飲企業進行質量、分量等檢查，為麻羊節“消毒”，讓市民能吃上安全健康的羊肉。
　　檢查時，商家都簽訂了食品安全承諾書和監督意見書。“麻羊節之後就是冬至，估計前來的市民較多。”當地工商所相關負責人表示，如果一旦發現商家有品質、價格、重量等問題，一定會進行嚴懲，“前來吃羊肉的市民，要是有任何問題，都可以撥打12315進行投訴舉報。”
　　（原標題：冬至還沒到 吃羊肉排號開始火爆）